Ingrédients
– Pâte feuilletée surgelée ou réfrigérée 350 g
– Filet de cabillaud, de lieu noir ou autres 200 g
– Echalotes 70 g
– Blanc de poireaux 100 g
– Nori en paillettes 20 g (100 g réhydraté)
– Beurre 50 g
– Vin blanc 5 cl
– Crème fraîche 10 cl
– 1 œuf (+ 1 œuf pour dorure)
– Sel, poivre.
La recette
Prévoir la farce (utilisation d’un robot-coupe). Eplucher les légumes et les hacher. Hacher la chair de poisson. Réserver. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les légumes et les algues.
Faire suer sans coloration 3 à 4 mn. Ajouter la chair de poisson hachée. Mélanger le tout 3 mn environ à feu doux. Ajouter le vin blanc. Réduire. Ajouter la crème fraîche. Réduire, assaisonner. Hors du feu, ajouter 1 œuf battu. Bien mélanger l’ensemble.
Débarrasser la farce et laisser refroidir avant utilisation (cette dernière peut être préparée la veille). Abaisser la pâte feuilletée (si nécessaire), découper des carrés de 10 cm x 10 cm. Disposer un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. Mouiller la pâte autour de la farce. Replier comme un friand (bien coller les 2 abaisses de pâtes en appuyant fortement du bout des doigts). Marquer les bords au couteau.
Disposer sur plaque, et dorer à l’œuf battu. Cuisson au four 10 à 15 mn à 200°C.
Possibilité faire la recette en tourte ou tarte.
Recette extraite du livre Pierrick Le Roux 55 recettes en vente boutique Algues armorique.
