Mousse de concombre au fromage de chèvre

 

 

La recette 

 

 

Pelez et épépiner un concombre. Mixer la chair avec 200 millilitres d’eau. Mélanger le jus obtenu avec 2 grammes d’agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.

 

Ecraser à la fourchette 200 grammes de fromage de chèvre avec 3 cuillerées à soupe de persil ou bien de fines paillettes de salade 3 algues. Délayer tout en ajoutant le jus de concombre chaud.

 

Verser rapidement dans les petits verres, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 1 heur environ.

 

Servir décoré de sel de sésame, ou bien de tranches de radis très fines et de ciboulette ciselée. Poivrer très légèrement.

L’agar-agar se prête divinement aux variations festives, comme les amuse-bouches servis dans des verrines miniatures et dégustés bien frais, à la petite cuillère.

 

Recette extraite du livre Agar agar secret minceur des japonaises en vente boutique Algues armorique.