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Les algues en paillettes s’utilisent comme un aromate, le choix d’une algue correspond à une couleur, une texture, et n’hésitez pas à tester différentes associations.
Salade 3 algues : mélange de Dulse, Laitue de mer et Nori. Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer, les algues ne donnent pas un goût marin à tout, appréciées pour leurs qualités gustatives propres, elles agissent souvent comme un exhausteur de goût du produit avec lequel elles sont employées. |
L’algue doit être complice d’un plat plutôt que dominant. Les algues rouges, vertes ou brunes vous surprendront par leurs couleurs, le plaisir des yeux en cuisine, alors amusez vous… Poids sec / poids réhydraté : selon les espèces, l’augmentation du volume et du poids est de 4 à 7 fois. Conservation de vos algues séchées : Au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Laissez les dans leur emballage dans une boite de thé par exemple. |
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Nos trois recettes de cuisine filmées sont les créations originales d'Antoine Fernandes, chef cuisinier du restaurant "Le Moulin à vent".
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Vous pouvez dégustez la cuisine d'Antoine Fernandes en vous rendant à son restaurant : Le Moulin à vent, Tél : 02 33 52 75 20 |
