Les autres recettes d'Algues Armorique

- Poisson papillotte individuelle -

Les ingrédients

• poisson en portion : choix du poisson à votre convenance

• 1 oignon, 1 tomate, 1 citron

• 5 g de sucre glace

• 5 cl de vinaigre d'alcool blanc ou de riz

• 1 branche de fenouil sauvage

• 2 cuillères à café de salade 3 algues

• huile d’olive, sel

• papier cuisson ou aluminium

La recette

• 1. Découpez des feuilles de 30 cmx 30 cm

• 2. Disposez au centre un peu d’oignon, 1 rondelle de tomate, et un peu de fenouil (ou quelques graines de fenouil)

• 3. ½ cuillère à café de salade 3 algues

• 4. Posez le poisson par-dessus, salez-le, saupoudrez-le avec quelques paillettes d’algues et pressez du citron.

• 5. Refermez le papier cuisson avec du fil alimentaire.

• 6. Mettez à four moyen de 15 à 20 minutes selon la taille du poisson.

A l'ouverture, quel parfum...

- Omelette dulse - gingembre -

Les ingrédients

• 6 oeufs

• 2 à 3 cuillères à café de Dulse en paillettes

• 2 c à c rases de gingembre frais haché

• sel, huile

La recette

• 1. Mettez à tremper les dulses 1 minute dans un fond d’eau

• 2. Hachez finement du gingembre pour en obtenir 2 cuillère à café.

• 3. Battez les 6 œufs dans un saladier avec du sel, les dulses, le gingembre.

• 4. Huilez une poêle, faites-y cuire l’omelette à votre goût.

Le mariage algues – gingembre est très intéressant Salade et pain toasté accompagneront cette recette.
Astuce : Vous pouvez utiliser la salade 3 algues.

- Salade de la mer à l'avocat -

Les ingrédients

• 1 salade verte

• 1 avocat

• 3 cuillères à café de salade 3 algues en paillettes

• 16 crevettes

• 100 g de chair de crabe (ou reste de poisson cuit

• 1 échalote hachée, ciboulette

• 1 c à s de sauce soja

• 2 c à s de jus de citron

• 2 c à s d’huile d’olive

La recette

• 1. Nettoyer la salade verte, la couper en fines lanières

• 2. Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, détailler sa chair en petits cubes, les citronner immédiatement.

• 3. Dans un grand saladier préparer l’assaisonnement, ajouter tous les ingrédients sauf les crevettes, mélanger.

• 4.Ajouter les crevettes en garniture. Laisser reposer ¼ h avant de servir.

Astuce : Vous pouvez hacher plus finement vos algues.

- Feuilletés de la mer -

Les ingrédients

• pâte feuilletée

• Pour la farce

• Filets de cabillaud, de lieu noir ou autres 200 g

• Echalotte 70 g

• Blanc de poireaux 100 g

• Algues au choix réhydraté 100 g (utilisation algues déshydratées ou fraîches)

• Beurre 50 g

• Vin blanc 5 cl

• Creme fraîche 10 cl

• 1 oeuf, sel, poivre

• 1 oeuf pour la dorure.

La recette

• 1. Prévoir la farce (utilisation d'un robot-coupe).

• 2. Eplucher les légumes et les hacher ainsi que l'algue sélectionnée.

• 3. Hacher la chair de poisson. Réserver.

• 4. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les légumes et les algues.

• 5. Faire suer sans coloration 3 à 4 mn. Ajouter la chair de poisson hachée.

• 6. Mélanger le tout 3 mn environ à feu doux. Ajouter le vin blanc. Réduire.

• 7. Ajouter la crème fraîche. Réduire, assaisonner. Hors du feu ajouter 1 oeuf battu. Bien mélanger l'ensemble. Debarrasser la farce et laisser refroidir avant utilisation (cette dernière peut être préparée la veille).

• 8. Abaisser la pâte feuilletée, découper des carrés de 10 cm x 10 cm. Disposer un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. Mouiller la pâte autour de la farce.

• Replier comme un friand (bien coller les 2 abaisses de pâte en appuyant fortement du bout des doigts).

• 9. Marquer les bords au couteau. Disposer sur plaque à pâtisserie, et dore à l'oeuf battu.

• 10. Cuisson au four 10 à 15 mn à 200°C.

Cette recette est extraite du livre de Pierrick Leroux "55 recettes d'algues" que vous pouvez commander dans la boutique Algues armorique.