Perles de litchis aux fruits rouges : agar agar en cuisine , recette en vidéo

Les ingrédients

1. Mixer les litchis et leur jus.
2. Tamiser la préparation pour supprimer les parties sombres et amer.
3. Mélanger l'agar agar à froid.
4. Chauffer et retirer du feu aux premiers frémissements.
5. Mettre le mélange dans un récipient et laisser refroidir, l'action gélifiante débutera à 35°.
6. Couper les fruits en morceaux.
7. Avec une cuillère à pomme confectionner des perles de litchis.
8. Les disposer sur une assiette avec les fruits rouges.

Recette originale d'Antoine Fernandes,
chef cuisinier du "Moulin à vent"
Le Moulin a vent
Hameau Danneville
50440 Saint Germain des Vaux